6月25日放送 会田勝弘先生 ナスの揚げびたし
材料(2人分)
- ナス・2本
- ちくわ・1本
- 長ネギ・1本
- ショウガ・1欠片
- 小ネギ・3本
- かつおぶし・2g
- かつおだし・300cc
- めんつゆ(3倍濃縮)・100cc
- みりん・50cc
- 砂糖・1つまみ
- サラダ油・適量
作り方
- ナスはヘタを散り縦半分に切り、隠し包丁を入れ水につけてアク抜きをする。
- ちくわは六等分に、長ネギは5cm位に切り隠し包丁を入れる。
- ボールにだし、めんつゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
- ショウガはすりおろし、小ネギは小口切りにする。
- フライパンにサラダ油を180℃に温め、ナスの水分を拭き取り皮目から入れてあげ裏返して、網ですくい上げそのまま汁に漬け込む。
- ちくわと長ネギも素揚げして、こちらも汁に直に漬け込む。
- 約半日冷まして、常温化冷蔵庫で冷やし、器にナス、ちくわ、長ネギの順に盛り付けておろしショウガ、小ネギ、かつおぶしを振る。
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