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佐伯敏光のご当地グルメ それいただき!

2018年12月5日水曜 15時40分頃放送
今回ご紹介したのは、新庄で作られている伝統的な冬のおかし
「ふき菓子」。
一口食べてれば、砂糖の甘みが口に広がり、後から爽やかな
フキの香りがくる!
生産者のしばたゆうこさんにうかがったところ、
材料はフキと砂糖のみだという。
フキは、6〜7月の収穫期に、野生で取れたものを使う。
野生の方が香り高く、自然の味わいなのだそう。
それをアク抜きし、砂糖を加えてじっくりと煮る。
煮込み時間や砂糖の量は長年のカン。
出来上がりが白い結晶をまぶしたようになっているのは、
煮込んだときに中まで染み込んだ砂糖がふき出たもの。
あとから砂糖をまぶすより、この作り方が香りがよく、食感も
まろやかになるのだそう。
10年以上作りつづけた、しばたさんならではの調理法だ。
伝統の冬のお菓子、親しみやすく、それでいて
どこか上品な「ふき菓子」は、400円(税込)。
現在は、新庄市「産直まゆの郷」でお買い求めいただける。
皆さんも一度味わってみては?






 
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