Cafe&Dining 990
山形市十日町2-1-8
 
酒の肴レシピ





作り方
もって菊、ぶどう、コリンキー、キュウリをボウルに入れ総量を計って300グラムにします。6グラムの塩を加えて混ぜ合わせ、米のとぎ汁をひたひたに入れます。トウガラシ、ショウガ、ニンニクを加えて落としラップをし、常温で3日間発酵させます。

作り方
豚バラ肉に、茹でたもって菊をのせて薄く広げます。さらに豚バラ肉を重ね、黄菊をのせて層にします。端から巻いたら両面を焼き焼き色がついたら10分ほど蒸します。肉汁、すりおろしたリンゴ、マスタードを煮詰め、塩で味を調えてソースを作ります。