レストラン パ・マル
山形市七日町2-3-16
 
酒の肴レシピ





作り方
鍋に水を入れ、ハマグリを並べて火にかけます。ハマグリは口が開いたら取り出して、煮汁はこします。卵、生クリーム、牛乳を混ぜ合わせ、こしたハマグリの煮汁を加えて卵液を作ります。混ぜ合わせた卵液をザルでこし、カップに流してラップをかけ、蒸し器で20分ほど蒸します。

作り方
常温に戻したバターに、パセリ、ニンニク、エシャロットのみじん切り、塩を加えて混ぜ合わせエスカルゴバターを作ります。ゆでたハマグリにエスカルゴバターを塗り、パン粉をかけてオーブンで焼き色を付けます。